点击图片查看原图
- 中文名
- 维生素C,抗坏血酸
- 外文名
- Ascorbic Acid
- 熔 点
- 190 - 192℃
- 溶解性
- 333 g/L (20℃)
- 比旋度
- +20.5°至+21.5°
- 分子量
- 176.12
- 分子式
- C6H8O6
- 密 度
- 1.954g/cm3
理化性质
外观：无色晶体沸点：无熔点：190～192℃酸性：维生素C分子结构中的烯二醇基，尤其是C3位OH由于受共轭效应的影响，酸性较强（pK=4.17)；C2位OH由于形成分子内氢键，酸性极弱（pK
=11.75）。故维生素C一般表现为一元酸，可与碳酸氢钠作用生成钠盐。
维生素C（英语：Vitamin C，又称L-抗坏血酸）。在生物体内，维生素C是一种剂，维生素C同时也是一种辅酶。其广泛的食物来源为各类新鲜蔬果。
维生素C又称抗坏血酸，，分子式为C6H8O6,分子量为176.1。 存在的抗坏血酸有L型和D型2种，后者无生物活性。维生素C呈无色无臭的片状晶体，易溶于水，不溶于脂溶剂。在酸性环境中稳定，遇空气中氧、热、光、碱性物质，特别是由氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。氧化酶一般在蔬菜中含量较多，故蔬菜储存过程中都有不同程度流失。但在某些果实中含有的生物类黄酮，能保护其稳定性。
- 维生素C是一种剂，能帮助植物抵抗干旱、臭氧和紫外线。维生素C保护植物免受光合作用中有害副作用的侵害。
- 维生素C能抗坏血病，故又称抗坏血酸。是广泛存在于新鲜水果蔬菜及许多生物中的一种重要的维生素，作为一种高活性物质，它参与许多新陈代谢过程。近几年来在植物衰老和逆境等自由基伤害理论的研究中，维生素C作为生物体内对自由基伤害产生的相应保护系统成员之一，更引起了人们的研究兴趣。因此对其含量的测定，可作为及抗逆境的重要生理指标，同时对鉴别果树品质优劣、选育良种都具有重要意义。